Hondaklubben

grillkvällarnas härskare, träd fram!
Jag måste säga att jag är mer för o köpa en fin vitlöksmarinad än att göra min egen goda grillmarinad...

Vanligtvis brukar jag vara ganska påhittig med maten, men speciellt med marinad, så får jag inte till det...

tips och erfarenheter?

1dl olivolja
1-2msk vitvinsvinäger
2 vitlöksklyftor
Massa grillkrydda
Soja efter smak

tydligen ska de funka att lägga kött i coca-cola och n¨ån krydda eller typ honung. ingen testat?

Finns ju mängder. Experimentera dig fram. Olivoljan är ju e bra bas, bygg sedan vidare med diverse kryddor, vinägers, soja. En marinad men mestadels mosad mango fick jag smaka på igår....vart väldigt fräscht!
Annars brukar jag köra en typisk bbq marinad när man ska grilla el steka.

olivolja
äpplecidervinäger
paprikapulver
chilipulver
mosad vitlök
pyttelite soja

Finns massa recept på nätet....sök! <!--emo&:)-->[img]style_emoticons/<#EMO_DIR#>/smile.gif[/img]<!--endemo-->

kajPs vitlök.. <!--emo&:D-->[img]style_emoticons/<#EMO_DIR#>/biggrin.gif[/img]<!--endemo-->

Salt...

olja
soya
citronpeppar
svartpeppar
vitlökssalt
greveleij senap


ja, det står senap... funkar dock inte med vilken senap som helst. kan kompletteras med citron också.

APELSINMARINAD
Till ca 1kg kött 4-6 pers
2 msk olja
saft och skal från en apelsin
1 msk kryddsoya
2 tsk citronpeppar
2 vitlöksklyftor
1 msk honung
1 msk chilisås
Låt köttet dra i 5-6 timmar.

Grillmarinader

Currymarinad:
2 msk ingefärspasta
2 msk grön currypasta
1 msk soja
2 msk matolja

Tikkamarinad:
2 msk tikkapasta
2 msk olja
1 msk soja

Blanda ingredienserna och pensla marinaden på det som ska grillas

APELSINMARINAD
Till ca 1kg kött 4-6 pers
2 msk olja
saft och skal från en apelsin
1 msk kryddsoya
2 tsk citronpeppar
2 vitlöksklyftor
1 msk honung
1 msk chilisås
Låt köttet dra i 5-6 timmar.

Nu är det så länge sedan jag har grillat kött eftersom jag nästan råkat bli vegetarian, men de grundläggande sakerna är:
Salt, socker och/eller sprit i någon form som smakförstärkare
Olja som mörar köttet
Kryddor och örter för smaken

Recepten varierar även med vad det är man vill marinera:
Nöt behöver ofta lite mera olja och krydda
Grismarinad gör man ofta lite sötare och med lite mera senap
Lamm behöver olja men inte allt för mycket kryddor eftersom man då döljer köttsmaken
Fisk behöver mycket salt, men kom i håg att ju längre du har fisken i marinad, ju mera salt drar den i sig. Söt marinade ger mer grillyta på fisken vilket är ett stort plus för min del! <!--emo&:)-->[img]style_emoticons/<#EMO_DIR#>/smile.gif[/img]<!--endemo-->

Detta är mitt grundrecept för kött som man sedan kan piffa till med sina egna favoritörter och -kryddor:

Senap (vilken senap som helst; Mina favoriter är Segilli- Dion och Gotlänsk grovkrossad senap, prova gärna olika, men avråder från att blanda)
Ketchup
Rapsolja
Honung
Salt & svartpeppar
Paprika och chilipulver
Färskpressad citron
Worcestershiresås
Vitlök
Konjak (både i marinaden och i kocken)

Klicka i senap och ketchup. Vispa försiktigt i oljan med en visp, lite i taget så att senapen och ketchupen binder oljan (var inte rädd för att sätta för mycket olja, den mörar och jag brukar använda 1-2 dl beroende på mängd kött). Tillsätt en klick honung, kryddor, citronsaft och Worcestershiresåsen. Om du bara ska marinera en kort stund så föreslås att finhacka vitlöken, annars rekommenderar jag starkt att krossa vitlöken med sidan av kniven och sedan sätta dem i marinaden hela. Minsta tid för köttet att marinera är en timme, men då rekommenderar jag att köttet får stå framme i rumstemperatur för att snabbare ta smak.

Ett litet tips är även att marinera köttet i plastpåse; det behövs mindre marinad och det är betydligt lättare att kasta en plastpåse än att diska en geggig marinadskål när rödvinet och konjaken börjar göra sitt!

Jag tror att jag fick med det mesta, lycka till! <!--emo&:)-->[img]style_emoticons/<#EMO_DIR#>/smile.gif[/img]<!--endemo-->

Marinera minst 3 timmar i förväg är ett hett tips, men som föregående talare sagt "duger" 1 timme.

tänker inte upprepa det som redan 5 pers har skrivit.. Men förutom dom klassiska marinaderna kan jag tipsa om:

Köp en burk Tandooripasta samt vanlig naturell yogurt. Blanda 50/50. Lägg i kyckling eller lax i en påse och häll i marinaden, det ska vara mycket.. In med det hela i kylen i minst 3 timmar. Sen är det bara att grilla, brukar bli jävligt fresh..


En annan cool grej är att rökgrilla, funkar bäst om man har en grill med lock. För att göra detta så köper man hickory eller mesquiteträbitar som man lägger i blöt över natten. När det blivit perfekt glöd i grillen så lägger man i ett par bitar i glöden, sen på med köttet och på med locket. Nu snackar vi äkta smoke BBQ..

Och använd gärna färska örter istället för kryddor...

Sen är det bara att låta fantasin flöda.... men vad de flesta glömmer är sötma i form av socker/farinsocker/vaniljsocker/honung.

Sen är det aldrig fel att ha kvar lite som man kan stänka på kolen så man "flamberar"/charcolegrillar köttet.

Grilla inte köttet direkt från kylen/frysen... låt det ligga framme en halv dag i köket så det har rumstemperatur när du väl grillar det. (gäller i stort sett all matlagning med kött)

Citronsaft är bra för att få köttet mört

mkt bra tips...

får slänga på ena låret senare..